Membuat pepes memang membutuhkan banyak rempah dan bumbu, seperti daun salam, cabe, bawang merah dan putih, jahe, lengkuas, kemiri dan garam sebagai penyedap. Namun, saat menikmati makanan ini, dijamin akan ketagihan. Untuk membuatnya, Rudy Choirudin berbagi resep dalam program Rasasayange yang ditayangkan MNCTV setiap Sabtu, pukul 08.00 WIB dan program Rudy dan Sahabat yang ditayangkan RCTI setiap Minggu pukul 07.30 WIB. Bahan 1: 1 ekor (700 g) ikan mas hitam, bersihkan dari insangnya, kerat badannya 4 lembar daun salam Daun pisang secukupnya Bahan 2: (dihaluskan) 2 buah cabe merah 6 buah bawang merah 4 siung bawang putih 3 cm jahe 4 cm lengkuas 1½ sdt Desaku Kunyit Bubuk ½ sdt Ladaku Merica Bubuk 4 butir kemiri goreng 2 sdt garam 1 sdt gula pasir 50 ml air Bahan 3: 3 batang serai, ambil bagian putihnya sepanjang 4 cm, lalu belah masing-masing menjadi 4 bagian 4 buah cabe hijau, rajang serong tebal 4 buah cabe merah, rajang serong tebal 100 g daun kemangi Cara membuat: Haluskan Bahan 2, sisihkan. Letakkan daun pisang, tata 2 lembar daun salam di atasnya, taburkan ½ bagian masing-masing bahan 3, tambahkan ½ bagian bumbu halus (bahan 2), ratakan. Letakkan ikan mas, tutup permukaannya dengan sisa bumbu halus, taburi dengan sisa bahan 3 dan letakkan sisa daun salam. Kukus selama 1½ jam dalam kukusan yang sudah mendidih. Setelah ikan matang, angkat pepes dan tiriskan hingga cukup dingin. Untuk penyajiannya, bakar pepes di atas pan hingga beraroma bakar. Hidangkan selagi masih hangat!
