Manfaat baik madu untuk kesehatan memang sudah diketahui sejak lama. Dari sekian banyak jenis madu yang hadir di pasaran, banyak orang yang mungkin kurang familiar dengan madu yang mengkristal.
Untuk lebih mengenal jenis madu ini, coba perhatikan, apakah kamu pernah menemukan madumu mengkristal dengan warnanya yang memutih?
Proses kristalisasi madu itu terjadi secara alami karena konsentrasi gula yang tinggi, yaitu 70% gula dan 20% air dan menjadikan madu menjadi tidak stabil.
Terdapat dua kandungan gula dalam madu, yaitu glukosa dan juga fruktosa. Nah, yang menyebabkan kristalisasi ini adalah glukosa karena ia memiliki tingkat kelarutan di dalam air yang lebih rendah dibandingkan dengan fruktosa.
Selain itu, proses kristalisasi madu juga dipengaruhi dengan adanya kristal polen, propolis dan serpihan lilin lebah. Madu yang tidak dipanaskan dan tidak disaring mengandung sedikit lilin lebah, polen dan propolis, sehingga akan lebih cepat mengkristal.
Proses kristalisasi ini sama sekali tidak menurunkan kualitas dari madu, melainkan hanya mengubah tekstur dan juga warnanya. Bahkan, kristalisasi ini juga dapat menjadi tolak ukur jika madu tersebut berkualitas tinggi.