Sebagian besar kue dibuat dengan menggunakan telur, tepung sarat karbohidrat, dan kurang sekali unsur serat. Pada resep kali ini, Ibu bisa mencoba membuat muffin wortel, yang sesuai namanya, mengandung serat dan karbohidrat kompleks karena menggunakan tepung gandum dan oatmeal.
Mengenai telur, Ibu tak perlu khawatir jika ada anggota keluarga yang alergi dengan bau telur pada kue. Sebab, resep kue muffin wortel yang disadur dari 1001 Recipe ini tak menggunakan telur. Meski begitu, kue tetap terasa gurih dan lembut.
Kue bertekstur padat beraroma kayu manis ini cocok disantap sebagai camilan saat berkumpul dengan keluarga. Berikut ini bahan yang diperlukan dan cara pembuatan kue muffin wortel.
Bahan:
- 75 gram tepung gandum
- 75 gram tepung terigu
- 112,5 gram oatmeal
- 87,5 gram cup gula merah
- 1 1/2 sendok teh kayu manis bubuk
- 1 sendok teh baking powder
- 1/2 sendok teh baking soda
- 1/4 sendok teh garam
- 180 mililiter susu kedelai dicampur dengan 1 sendok teh cuka
- 3 buah wortel parut
- 60 mililiter cup minyak canola
Jika tidak ada, minyak canola dapat diganti dengan mentega atau susu dengan takaran yang sama.
Cara membuat:
- Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan adonan menjadi lembut.
- Tuangkan adonan ke dalam cetakan muffin.
- Panggang hingga matang sekitar 25 menit, kemudian angkat.
- Sajikan kue muffin.