Terlihat mudah, merebus kerang ternyata perlu trik. Agar daging kerang kenyal gurih dan enak aromanya.
Jenis kerang-kerangan seperti kerang darah, kerang putih atau kering hijau sebaiknya beli dalam keadaan hidup atau segar.
Segera cuci di bawah air mengalir hingga lumut, kerikil atau pasir yang melekat di cangkangnya larut dan bersih. Selanjutnya, siapkan sikat kecil, sikat bagian cangkang yang tebal lumutnya. Bilas dan tiriskan.
Sebaiknya segera rebus atau kukus kerang. Jika akan direbus, didihkan air secukupnya, beri sedikit garam. Masukkan kerang ke dalam panci dan didihkan hingga cangkang kerang merekah.
Angkat dan tiriskan segera. Pilih kerang yang beraroma laut segar. Jika ada yang beraroma agak tajam atau busuk singkirkan. Kerang siap dibumbui. Bisa dengan cangkangnya atau daging kerangnya saja.
Jika dikukus, taruh kerang dalam kukusan. Kucuri air jeruk lemon dan kukus selama 20 menit hingga seluruh kerang merekah. Angkat kerang dan dinginkan.
Kerang rebus juga enak dimakan begitu saja. Kucuri sedikit air jeruk lemon, sajikan dengan saus asam pedas atau sambal nanas. Sebaiknya makan saat masih hangat.
Kerang juga enak dibuat sup, ditumis atau dijadikan sate dan topping pizza. Gunakan air jeruk lemon atau nipis untuk menambah kesegaran, jahe parut dan daun ketumbar agar rasanya lebih enak.