Telur asin menjadi salah satu pilihan lauk makan yang praktis dan cukup awet disimpan. Buatmu yang belum tahu, telur asin berasal dari Brebes, Jawa tengah. Umumnya, telur asin bisa bertahan di suhu ruang selama dua sampai tiga minggu. Ketimbang telur asin biasa, telur asin bakar atua telur asin asap bisa tahan lebih lama. Telur asin yang berkualitas memiliki ciri seperti warna cangkangnya yang cerah dan bersih. Ketika dibelah, bagian putih telurnya juga cerah dan bersih, sedang bagian kuningnya sedikit berwarna oranye, bukan yang kuning pucat. Rasanya pun berbutir-butir seperti pasir, inilah yang disebut telur asin masir. Ada dua cara makan telur asin yang umum ditemui, yakni dengan memakannya langsung sebagai lauk atau dimasak menjadi olahan telur asin sederhana. Nah, lewat artikel ini ini, akan membagikan beberapa olahan telur asin yang bisa dibuat di rumah. Ada bonus cara membuat telur asin 3 jam dan cara merebus telur asin juga lo!
Cara membuat telur asin dengan abu gosok adalah yang paling populer. Hasilnya juga bagus, nggak beda jauh dengan cara membuat telur asin dengan batu bata
Bahan yang dibutuhkan:
- 12 butir telur bebek
- 1 lt air
- 1 buah ember
- 500 gr garam
- 4 bungkus abu gosok
Cara membuat:
- Bersihkan telur lalu rendam dalam air selama dua menit. Jangan gunakan telur yang mengapung.
- Sortir telur lalu keringkan dengan lap secara perlahan.
- Campur abu gosok dengan air dan buat jadi adonan pasta. Aduk-aduk sampai semuanya rata. Masukkan garam, kemudian aduk kembali.
- Lumuri adonan abu ke telur sampai menggumpal dengan ketebalan tiga senti. Lakukan langkah yang sama pada semua telur.
- Setelah selesai, masukkan telur ke ember dan taburi dengan abu gosok secukupnya. Diamkan selama tiga sampai 14 hari sampai rasa telur menjadi asin.
- Proses pengasinan selesai. Rebus telur asin dengan api kecil selama satu jam. Angkat, tiriskan, telur siap disajikan.
Cara ini juga bisa kamu gunakan untuk membuat telur asin ayam. Sebetulnya kamu juga bisa mencoba cara membuat telur asin pedas atau cara membuat telur asin madu. Tapi karena mau diolah lagi, mending bikin telur asin original saja. Berikut beberapa olahan telur asin yang bisa kamu coba buat di rumah.
1. Ketika belanja telur asin Brebes, sisihkan untuk diolah menjadi Balado Telur Asin
Bahan-bahan:
- 8 buah telur asin goreng
- 1 buat tomat, potong dadu kecil
- 1 lembar daun jeruk
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas laos muda geprek
- 1 gelas air
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 7 buah cabai rawit merah
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
Cara membuat:
- Blender atau ulek semua bumbu halus.
- Panaskan sedikit minyak lalu tumis bumbu halus. Masukkan daun jeruk, serai, dan laos. Aduk sampai harum.
- Masukkan air lalu bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Tambahkan tomat lalu susul dengan telur asin yang sudah digoreng. Koreksi rasa, jika sudah pas matikan kompor dan sajikan.
2. Kalau nggak suka bagian kuningnya, kamu bisa coba buat olahan putih telurnya saja. Olahannya bisa pakai resep Tumis Telur Asin
Bahan-bahan:
- 4 butir telur asin, boleh pakai kuning atau ambil putihnya saja
- 1 buah jagung manis serut
- 1 batang daun bawang
- 10 gr kemangi
- 3 buah cabai merah keriting
- 1/2 siung bawang bombai
- 2 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat hijau
- 1 sdt saus tiram
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
- Panaskan sedikit minyak lalu tumis bawang putih, merah, dan bombai yang sudah diiris tipis. Setelah harum, masukkan jagung dan beri sedikit air.
- Bumbui dengan kaldu bubuk, garam, gula, dan saus tiram. Koreksi rasa lalu masukkan telur asin dan daun bawang. Aduk sampai bumbu meresap.
- Beberapa menit sebelum diangkat, jangan lupa masukkan kemangi biar masakan makin harum dan lezat.
3. Salah satu olahan telur asin santan pedas yang bisa kamu coba ialah Pepes Telur Asin. Jawa bangetlah pokoknya~
Bahan-bahan:
- 200 ml santan
- 1 butir telur, kocok rata
- 8 butir telur asin mentah
- 5 buah cabai merah keriting, iris tipis
- 4 buh cabai hijau, iris tipis
- 10 siung bawang merah
- 2 buah tomat, potong dadu kecil
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 4 batang daun bawang, iris kecil
- 4 lembar daun salam
- 4 batang serai geprek
- 50 gr daun kemangi
- Daun pisang untuk membungkus
Cara membuat:
- Masak santan lalu bumbui dengan merica dan gula pasir. Aduk-aduk sampai mendidih dan agak kental. Sisihkan sampai dingin lalu tambahkan telur kocok. Aduk kembali hingga rata.
- Pecahkan satu butir telur asin di mangkuk, ambil daun pisang dan taruh dengan posisi saling tumpuk, lalu lipat hingga membentuk wadah. Masukkan seperdelapan masing-masing bahan lain seperti cabai, bawang merah, tomat, daun bawang, salam, serai, dan daun kemangi.
- Tuang telur di atasnya lalu tambahkan dua sampai tiga sendok santan berbumbu. Lipat daun agar menjadi bentuk tum. Sematkan lidi. Lalu lakukan cara yang sama sampai adonan dan telur asin mentah habis.
- Taruh bungkusan adonan ke dalam dandang yang sudah berisi air. Lalu, kukus selama 45 menit. Angkat, dinginkan, dan sajikan bersama nasi hangat.
4. Dengan menggunakan telur asin Bandung, coba buat Nasi Bakar Telur Asin yang rasanya bikin pengen nambah terus
Bahan-bahan:
- 1/2 kg beras
- 3 – 5 buah telur asin
- 200 ml santan instan
- 1 bks bumbu opor instan
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 sdm garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 batang daun bawang
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 buah jagung manis, serut
- 15 gr daun kemangi
- Bawang goreng secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus
Cara membuat:
- Cuci beras lalu beri santan, bumbu opor, garam, kaldu bubuk, salam, dan serai. Masak dengan rice cooker sampai matang.
- Bersihkan dan siapkan daun pisang, lalu tata dengan menggelar daun dan masukkan nasi, telur, cabai, jagung, daun bawang, dan kemangi. Gulung dan semat dengan lidi atau tusuk gigi.
- Bakar bungkusan nasi di atas api kecil. Bolak-balik agar matang merata. Setelah wangi, angkat dan buka bungkusan daun, kemudian tambahkan bawang goreng. Biar makin lezat, nasi bakar telur asin bisa kamu nikmati dengan sambal terasi atau kemangi.
5. Udang Salted Egg merupakan salah satu resep telur asin kekinian yang bisa kamu coba. Biar kayak di resto atau kafe-kafe gitu lo!
Bahan-bahan:
- 250 gr udang yang sudah dibersihkan
- 1 butir telur ayam
- 5 sdm minyak goreng
Bahan lapisan tepung:
- 4 sdm maizena
- 1/4 baking powder
- Garam, lada, dan kaldu bubuk secukupnya
Bahan saus telur asin:
- 3 butir telur asin
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 1 batang daun bawang
- 150 ml susu cair
- Daun kari secukupnya
- Butter, lada, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
- Haluskan telur asin dan potong-potong bahan lainnya. Jangan lupa campur semua bahan untuk lapisan tepung.
- Kocok telur dan celup udang sebelum dilapisi dengan adonan tepung. Lalu, goreng sampai udang matang.
- Panaskan sedikit minyak, lalu tumis telur asin yang sudah dihaluskan sampai berbusa. Tambahkan bawang putih, cabai merah, daun bawang, daun kari, lada dan kaldu bubuk. Aduk sebentar kemudian masukkan butter dan susu cair. Aduk kembali lalu masukkan udang yang sudah digoreng.
4. Ada juga menu hits lain yang bisa kamu buat. Apalagi kalau bukan Ayam Saus Telur Asin~
Bahan-bahan:
- 250 gr ayam fillet
- Garam dan lada secukupnya
Bahan lapisan tepung:
- 3 sdm terigu
- 3 sdm maizena
- Air secukupnya
Bahan saus telur asin:
- 3 butir telur asin, haluskan
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 sdm minyak wijen
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
- Marinasi ayam dengan garam dan lada selama 10 menit. Sambi menunggu campur semua bahan untuk lapisan tepung.
- Balur ayam marinasi ke adonan lalu goreng di minyak panas sampai kecokelatan.
- Pada wajan lain, tumis bawang putih, daun bawang, dan cabai rawit hingga harum. Kemudian masukkan telur asin yang sudah dihaluskan dan tambahkan minyak wijen. Aduk hingga rata.
- Sebelum diangkat, masukkan ayam lalu aduk sampai bumbu meresap. Kalau terlalu kering, boleh kamu tambahkan sedikit air. Diamkan sebentar dan ayam saus telur asin siap disajikan.
Ketimbang cuma dimakan begitu saja, cobalah untuk menikmati telur asin dengan cara yang berbeda, terutama buatmu yang senang makan telur asin pedas. Selain lebih enak, resep di atas juga nggak akan bikin kamu cepat bosan makan telur asin.