Pesmol ikan sering dijumpai di daerah Sunda, Jawa Barat, tetapi makanan yang satu ini banyak disukai masyarakat Indonesia karena rasanya yang gurih,dikombinasikan dengan asam, manis, dan pedas.
Untuk hari ini, Anda bisa membuat pesmol ikan yang sesuai selera, seperti ikan mas, mujaer, gurame atau nila.
Sementara Pesmol Gurame, Rudy Choirudin berbagi resep dalam program Rasasayange yang ditayangkan MNCTV setiap Sabtu, pukul 08.00 WIB dan program Rudy dan Sahabat yang ditayangkan RCTI setiap Minggu pukul 07.30 WIB. Berikut cara membuatnya.
Bahan 1:
1 ekor (600 g) ikan gurame, siangi dan kerat
500 ml minyak goreng
Bahan 2: (campur rata)
1 sdt garam
½ sdt Desaku Kunyit Bubuk
2 sdt Desaku Ketumbar Bubuk
5 sdm air
Bahan 3: (haluskan)
5 buah bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
3 cm lengkuas
1 sdt Desaku Kunyit Bubuk
½ sdt Desaku Ketumbar Bubuk
¼ sdt Ladaku Merica Bubuk
4 butir kemiri goreng
50 ml air
Bahan 4:
5 sdm minyak goreng
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
150 ml air
1½ sdt garam
1½ sdm gula pasir
10 buah cabe rawit utuh
4 buah cabe hijau, rajang serong tebal
5 buah bawang merah, belah 2 bagian
3 buah tomat apel yang agak kecil, belah 4 bagian
Cara membuat:
Larutkan bumbu marinasi ke dalam wadah, aduk hingga garam larut, sisihkan. Panaskan minyak goreng, goreng langsung ikan (tanpa bumbu).
Sesaat sebelum ikan dibalik, masukkan setengah larutan bumbu marinasi. Tunggu hingga minyak bening kembali. Balik ikan, masukkan semua bumbu marinasi, sesaat sebelum diangkat.
Tunggu hingga minyak bening kembali. Angkat gurame goreng, tiriskan dan sisihkan. Untuk membuat bumbu pesmolnya, haluskan bahan 2. Tumis bumbu bahan 2, aduk sesaat.
Masukkan serai, daun salam hingga harum dan matang. Tambahkan air, garam dan gula pasir, masak hingga larut dan bumbu mulai pekat. Masukkan cabe rawit, cabe hijau, tumis hingga aroma langu cabe hilang. Masukkan bawang merah dan tomat, masak sesaat. Siramkan bumbu pesmol di atas gurame goreng. Hidangkan selagi hangat!